將在來米加水磨漿後製粿壓條，再用滾水煮熟，過冷水冷卻的純米粗米粉是百餘年前台灣米粉的原貌，也是老新竹人口中所謂的米粉，因其使用水煮工法製作，所以俗稱為水粉，有別於目前新竹主流使用蒸炊工法製成，即俗稱炊粉的細米粉．純米製作的粗米粉因用料成本高又耗時費工，在台灣幾乎喎要失傳，但其單純樸實的風味，細緻滑溜的口感，令許多獨鍾此風味的老饕魂牽夢縈，對於麩質過敏朋友，也是替代麵條的最佳選擇，睽違半世紀，重現這經典風味．
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