豌豆苗俗稱豆苗。豌豆苗顏色嫩綠，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆苗中的鉀，多攝入有利於高血壓人群降低血壓，對於水腫型肥胖的人群，豐富的鉀更可幫助排除體内多餘的水分，從而達到減肥的效果。 豌豆苗營養成分:
C，菸鹼酸與鐵、鈣、等礦物質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，是目前最受養生保健美容族最受青睞的食物。
豌豆苗特點:
豌豆苗中含有鉀，鉀有助於預防中風，協助正常的肌肉收縮，而且和鈉合作可以控制體內水分的平衡，對於水腫型肥胖的人群，是最受青睞的食物之一，因為豐富的鉀更可幫助排除體内多餘的水分。豌豆苗富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可分解亞硝胺，適宜跟燒烤食品一起吃。
豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黄素等營養物質。胡蘿蔔素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，它轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官内腔黏膜系統正常化。胡蘿蔔素猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，維持眼睛的健康。抗壞血酸又稱維生素C，抗壞血酸參與膠原蛋白的合成，維持毛細血管的彈性。它可保護細胞的活性，可促進鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，可用於輔助治療營養性貧血。
豌豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品；含有粗纖維的豌豆苗可增加飽足感，促進腸道蠕動，大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些豌豆苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品!
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