黃豆芽是黃豆發芽後的產物，它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜有"活體蔬菜"之稱
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，維生素C能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果。
食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。春天是B族維生素缺乏症的多發季節，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。而黃豆芽內含的大豆異黃酮，能增加更年期婦女體內激素的分泌，緩和停經期來臨的不適。
黃豆營養豐富，相關製品如豆漿、豆腐又美味可口，廣受民眾歡迎。不過，網路流傳「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？其實，黃豆是優良蛋白質來源，黃豆芽則富含維生素與礦物質，兩者特性不同，民眾應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優值蛋白質；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營養素不盡相同，民眾應該均衡攝取，才能吃出健康。
雖然黃豆芽有這麼多好處，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，應適量食用為宜，或者可以加入薑、肉桂葉等些許辛香料，稍微平衡屬性。
文章摘自:中醫易
文章摘自:健康猴
文章摘自:華人健康網 養生正確吃 專題
文章摘自:明醫網
文章摘自:歐陽英樂活生機網
文章摘自:樂活營養師 新華網／中國中醫藥報
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